Las espinacas 15 enero 2012

Posted by Elena Vilella in Alimentación, Consejos.
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Se piensa que la espinaca tiene origen Persa, y que fue introducida en España por parte de los Árabes hacia el año 1000. Actualmente se cultiva en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos y algunos países Europeos como Italia y Francia.

Entre otoño y primavera es la mejor época para las espinacas, aunque hoy en día podemos encontrarla durante todo el año, eso sí, con una peor calidad.

 

 

 

ALGUNAS CIFRAS

- Más de un 90% de la espinaca está formada por agua, lo que la convierte en una verdura muy poco energética.

- Contiene unos 500g de ácido oxálico por 100g, por lo que se desaconseja a personas que sufren cálculos de riñón.

- Existen más de 8 variedades diferentes de espinacas. La de “hoja rizada” (la que encontramos fresca) y la de “hoja lisa” son las más comunes.
PROPIEDADES SALUDABLES

La espinaca es una verdura de muy poco aporte energético pero con interesantes propiedades por su alto contenido en fibras, minerales y vitaminas.

Tiene la reputación de ser un alimento muy rico en hierro, pero la verdad es que no es su mayor cualidad. Es un alimento muy rico en ácido fólico y vitaminas del grupo B, lo que se asocia a un buen funcionamiento del sistema inmunológico y nervioso.

Contienen también antioxidantes muy interesantes, en especial la luteína y la zeaxantina. Estos dos, de la familia de los carotenoides,  aparte de poseer un efecto de neutralización de los radicales libres y de prevención de aparición de enfermedades cardiovasculares, también se les atribuye un efecto beneficioso para la salud de los ojos.

Por todas éstas propiedades más que interesantes, se aconseja su consumo a las mujeres embarazadas, sobre todo durante las primeras semanas de embarazo.
CONSEJOS E IDEAS

Para conservar al máximo las cualidades nutricionales de las espinacas, lo mejor es consumirlas lo más frescas posible y aprovechar también de su mejor época. Una de las razones principales es por ejemplo que la cantidad de vitamina C varía mucho a lo largo del año, y en invierno es cuando ésta es más alta.

La vitamina C es muy sensible a la oxidación, por lo que si guardamos las espinacas a temperatura ambiente más de 2 días, la pérdida de ésta vitamina es de más del 70%. También la cocción afecta a la vitamina, ésta se puede ver reducida en casi un 50%.

Las espinacas son fuentes muy importantes de nitratos. Incluso cocidas y guardadas en la nevera, producen éstos nitratos que son perjudiciales para nuestras células. Por eso, se recomienda no guardarlos más de 24h en éstas condiciones, ya que podrían llegar a ser tóxicas.

La alcachofa 28 diciembre 2011

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La alcachofa ha sido desde siempre un alimento muy presente en toda la cocina Mediterránea. En efecto es originaria de ésta zona y fue rápidamente extendida de la zona de Egipto hasta el Oeste.

Desde siempre se le han reconocido múltiples propiedades medicinales por lo que tanto Griegos como Romanos le tenían un alto aprecio.

Su mejor temporada va desde otoño hasta primavera, una largo tiempo en el que podemos aprovechar las alcachofas de mejor calidad.

 

 

ALGUNAS CIFRAS

-       40kcal por 100g la convierten en un alimento medianamente energético

-       Es una fuente elevada de fibra alimentaria, con cerca de 5g por pieza de alcachofa de talla media

 

PROPIEDADES SALUDABLES

Probablemente, la propiedad más popular de la alcachofa es su efecto diurético y que además es poco calórica, y es por esto que se utiliza en muchas dietas de pérdida de peso. No es pero la única propiedad de éste alimento.

Es también conocida por ayudar a regular problemas digestivos gracias a la fibra soluble que contiene, contribuyendo a regular el tránsito intestinal.

En realidad la alcachofa tiene otras propiedades muy interesantes. Contiene azúcares muy específicos como la inulina, que tiene propiedades prebióticas. Esto significa que no se digiere ni absorbe por parte del intestino grueso pero sí que es fermentado por la flora bacteriana, lo que contribuye a regular el tránsito intestinal.

Algunas partes de la alcachofa contienen una gran variedad de antioxidantes como ciertos componentes fenólicos y también antocianos. Ambos podrían contribuir a la prevención del cáncer.

Contiene también una sustancia llamada cinarina que le confiere a la alcachofa un sabor más bien astringente. Este componente se utiliza en algunos medicamentos destinados a favorecer el correcto funcionamiento del hígado. Aun así, en las partes comestibles ésta sustancia se encuentra en cantidades muy bajas, por lo que no se puede atribuir a la alcachofa como alimento, éste efecto.

 

CONSEJOS E IDEAS

La alcachofa se conserva cruda en la nevera y si es posible dejándole el tallo para protegerla de su rápida oxidación. Después de su cocción, debe consumirse rápidamente para aprovechar al máximo su parte carnosa y también para evitar que se oxide y pueda dar compuestos tóxicos.

Idealmente su color debe ser verde y uniforme (sin manchas) y sus hojas deben estar bien pegadas a las otras.

La forma más fácil de consumir la alcachofa es cociéndola y añadiéndola por ejemplo a un plato de patatas hervidas. Un buen truco para evitar que la alcachofa pierda su color intenso en cocerla, es añadiendo zumo de limón en el agua de cocción o directamente añadiéndolo en el alimento.

Existen muchas otras formas de consumir la alcachofa. Se pueden asar al horno junto a un chorrito de aceite de oliva y un poco de ajo picado o incluso añadirlas en alguna ensalada.

Las legumbres 1 noviembre 2011

Posted by Elena Vilella in Alimentación, Consejos.
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Las legumbres son un grupo de alimentos que está bastante “marginado” en general en la dieta de los españoles. Lo cierto es que desde siempre ha estado presente en la dieta de la zona Mediterránea, y hasta mediados de los 60 se consumían de forma diaria en muchos hogares españoles. A partir de entonces, el consumo se ha visto reducido por razones socio-culturales.

Las legumbres o leguminosas, como también se las conoce, son en realidad semillas comestibles de diferentes formas y colores. Los más comunes son las lentejas, los garbanzos y las alubias.

 

Todos ellos poseen un valor nutritivo muy interesante ya que son muy ricos en hidratos de carbono y proteínas, por lo que representan una excelente fuente de energía. Cabe destacar que las proteínas que contienen, en ser de origen vegetal son interesantes para mantener una dieta equilibrada y proporcionada con las de origen animal (carnes y pescado). Al contrario, son pobres en lípidos (solo un 4%), por lo que no comprometen la salud cardiovascular.

Se caracterizan además por ser ricas en fibras lo que contribuye a la saciedad, sensación de haber comido suficientemente, y a evitar el estreñimiento y la absorción demasiado rápida de la glucosa y otros azúcares.

Y por último destacar que para absorber mejor el hierro de las legumbres, lo mejor es añadir en la misma comida un alimento rico en vitamina C como la naranja, tomate, kiwi, pimiento, etc… En el lado opuesto, es mejor evitar bebidas como el té, el café o bebidas con gas (por ejemplo la coca cola) ya que disminuyen la absorción de hierro.

Desde aquí os animamos a añadir un plato de legumbres por semana a vuestra dieta y para hacerlo de forma divertida y variada en los próximos post os daremos algunas ideas de recetas saludables.